山药削皮之后发紫是否能吃需要根据情况进行判断，有部分山药表皮会带有一层紫色。例如铁棍山药，去皮之后山药肉就还带有淡淡的紫色，是可以食用的，但是要是因为放置时间长了，出现腐败情况，也会发紫，这个时候是不建议食用的。

　　削皮后发紫的山药可以吃吗

　　山药是入秋之后的特产，它是生活中一种比较常见的食材。食用方法也比较多，可以蒸着吃、炒着吃、煮着吃，也可以用来熬汤，都非常美味，不过有时候我们将山药买回来之后，会发现它里面是紫色的。

　　山药变紫是否能吃，需要根据情况来定。因为部分山药表皮会带有一层紫色，这和山药的品种以及种植的土壤有关，其中比较有名的就是铁棍山药，它去皮之后里面的山药肉就还带有淡淡的紫色，是可以放心食用的。

　　但是要是山药因为放置时间太长了，水分流失严重，或者是部分开始腐败了，也会出现山药心变紫的情况，这个时候它里面是含有一定毒素的，不建议继续食用。