1. 要选好鱼肉

首先要选择新鲜的鱼肉，鱼肉要洗净去鱼鳞、去鱼骨，宰杀后立刻食用或用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏。选择鱼肉的时候，可以选择鱼肉切成小块，方便炸制。

2. 选对油温

成品的口感关键在于油温的掌控，油温过高会使鱼块外焦内生，鱼块过于黑色；油温过低则会导致鱼块油腻、水份多，口感欠佳。正常油温在150°C-170°C。

3. 浆料的制作

浆料也是炸鱼块的关键，用蛋清和淀粉打成稠浆，把鱼肉放进去腌制，可以让鱼块变得更加鲜嫩可口了。不同的佐料加入到浆料中也可以为鱼块增加风味。

4. 炸鱼块的技巧

在油中炸制鱼块的时候，不要全部下锅，以免造成油温降低，影响色香味，也不要翻动较多，以免炸糊或者发生油花泼出伤人。

总的来说，想要炸出美味又脆嫩的鱼块，选材、控火、调料、技巧都需要掌握好。用新鲜的鱼肉，搭配上所喜欢的佐料，再加上合适的炸制技巧，相信每个人都能够轻松制作出一份美味又健康的鱼块。