陕西是一个历史悠久的省份，独特的地理环境和人文底蕴造就了丰富多样的饮食文化。在陕西，特别是农村地区，妇女们一直是家庭烹饪的主力军。然而，随着时代的进步和生活方式的改变，传统的烹鸡技艺渐渐被遗忘。近年来，越来越多的陕西妇女开始探索烹鸡技艺，通过传承和创新，使得这门古老的技艺重焕生机。她们用智慧和热情将鸡肉烹制得香气扑鼻、鲜嫩可口，让人们的味蕾得到了极大的满足。这一妇女们的探索之旅不仅丰富了陕西的饮食文化，也传递了妇女们的智慧和才华。
昨日与友聊到吃饭，他提到黄焖鸡，我才突然意识到我从没有吃过黄焖鸡，由此便展开了以下对话：
小时候吃到的鸡大都来源于自己家养的鸡，手起刀落间，一只只可爱的老公鸡或老母鸡，便这样仓促地结束了自己的生命。我家原来一直养鸡，不为别的，用我妈的话说就是：“咱全家原来冬天老感冒，自从咱一冬天吃了七八个鸡后，你看咱现在身体多好的。”
杀鸡是个技术活，一般由我妈全权负责。不是因为我爸不敢杀，而是因为在解剖动物方面，我妈是专业的。我妈毕业于我镇非著名职业高中兽医专业，致力于研究公猪阉割技术、母牛产后护理以及动物解剖学。由于在校学习时解剖过很多青蛙、鸽子、猫等小动物，所以我妈从来都是杀鸡不眨眼。
眼睛先聚焦到笼里一只看起来最肥美的鸡身上，趁其不备，我妈一把抓住其双翅，顿时狼烟四起，鸡飞狗跳。在它扑棱翅膀、苦命哀嚎之时，脖子已和厨刀来了次负距离接触，鸡兄甚至还没来得及做应激反应，就这样牺牲了。
杀鸡先放血。这个镜头太过血腥，一般我是不敢直视的。看着鲜红的血从鸡脖子上一滴滴淌进碗里，场面极度不适。想来我爸多年来备受我妈“欺负”，也和我妈这杀鸡技术密不可分。
放完血后就要拔毛了。一般这时，我爸总会很默契地烧一大锅开水。找个不用的烂不锈钢盆，倒满滚烫的热水，抓住鸡爪子先让鸡洗个热水澡冷静一下。烫鸡毛的味臭飘千里，腥臊味混杂着鸡屎味直叫人作呕，可我妈虽一脸狰狞，却迎难直上。
拔毛讲究快准狠，趁着热水烫过，毛孔刚张开的时候要快速拔毛，不然动作稍迟缓一些，鸡毛就拔不下来了。我妈的手仿佛跟装了电钻似的，疯狂作业，大且硬的鸡毛倏尔散落一地。然而那些小的绒毛，依旧顽强地扎根在鸡身上，由此便给我的吃鸡生涯留下了阴影。
鸡内金，我们那边叫鸡zen子
拔完毛后便可以开膛破肚了，这一步更为血腥。把鸡腹划开，内脏忽地一并迂出来，取出内脏和不能吃的部位。通常这时，我妈便会给在一旁看傻眼的我开始科普：“这是鸡嗉子，这是鸡胃，这是鸡……”鸡嗉子是个很神奇的东西，里面储存着鸡还未消化的食物：杂草、饲料、小石头子都在里面。洗净鸡嗉子，把里面那一层黄黄的皮撕下来晾干，这就是个很有名的中药：鸡内金，可以健胃消食。我妈会挑个风和日丽的日子，把鸡内金在平底锅先烤干，再压成粉，和到面里烙锅盔，老好吃了，一种别样的口感。
说起内脏，想起了个关于我家布什（狗）的趣事。原来我妈每次杀完鸡后，都是把人不能吃的部位先给布什吃，再给猫分一点，两位便相安无事、各吃各的。然而这次我妈却粗心大意，先给猫扔了点内脏，再给布什碗里倒了一些。布什这下不乐意了，它不敢朝我妈发火，便一边狼吞虎咽内脏，一边朝猫嚎叫。我妈看出了端倪，赶紧给布什口头道歉，只见布什眼睛都气红了，一脸不爽地瞅着我妈。之后的几天，布什每次看我妈过来都要瞪我妈几眼，我妈每每讲起这件事都笑得合不拢嘴：“你看咱家布什是不是成精了！哈哈！”
布什已经走了六年多了，直到现在想起它气红眼的样子，我还是觉得它很可爱，跟小孩一样。
野鸡的样子，如上图所示
如果我妈杀的是公鸡，我每次还要在拔的毛里挑十几根色彩斑斓、溜光水滑的鸡毛做毽子用。有次我爸在家旁边的涝河岸上抓了只野鸡回来，让我妈晚上炖了吃肉。但我对这种野味敬而远之，最后我一口都没吃，倒是收集了很多漂亮的野鸡毛。
杀的是母鸡的话，便少了一丝期待，不过杀鸡取卵的过程却足以震惊一个小孩子的眼球，那一串黄黄的未发育完全的鸡蛋被从鸡肚子里掏出来，我是不敢吃的。
刚开始做鸡肉，我妈只会清炖，要么炖成咸的喝汤吃肉，要么加点红枣枸杞炖成甜的喝汤吃肉，她一直固执地认为鸡肉炖成汤，营养才能最大化。后来，我们全家都吃腻了这单一的口味，我终于第一个发声：“妈，咱下次能不能换个做法，汤再好喝也背不住每次都喝。”我妈不得已跟着电视上学会了做大盘鸡。我最爱吃里面的土豆块，口感绵密，滋味十足。“你赶紧吃个鸡爪子，看你写作业慢的，吃了鸡爪子手就跟鸡刨食一样快了。”每次吃鸡，我爸都要这样调侃我弟。
我一般只爱吃没带皮的鸡块，因为带皮的鸡肉上，大概率还残留着我妈未拔干净的鸡毛。尤其鸡翅部分，毛比较细密，总有漏网之毛，所以每次吃我妈做的鸡，我很少吃鸡翅，害怕吃一嘴毛咽不下去。“你下次拔毛时能不能认真一点，每次毛都不拔干净。”我爸谨慎地发出了抱怨。“那你下次杀鸡去，吃枣还嫌核大！”我妈一怼，我爸便默不作声，只顾低头吃肉。
说来也奇怪，这鸡肉确实有滋补功效，一冬天下来，全家都没生病，而且个顶个胖嘟嘟的。但我私以为我妈做的鸡肉很柴，带着腥味，且不太入味，导致我一直觉得鸡肉不好吃。直到长大后我家没鸡了，我才敢说出当年的困惑，我妈一笑：“那是因为咱当年舍不得吃小鸡，每次杀的都是没用了的老鸡，肉就比较老，只能炖汤了，但你们要吃炒的，我也没办法。”原来，是我一直误会我妈的厨艺了。
我家还养过一段时间兔子，几十只兔子整天在你跟前嘤嘤嘤，这萌景谁能扛得住啊！每次有收兔子的人来，人家都要现场杀兔，光把肉带回去。我妈此时却望而却步，不敢动手。毕竟这兔子相比起鸡来，是稍聪明且通灵性的。自己从小养到大的“萌宠”要被剥了皮，确实让人于心不忍。我妈每次都央求人家杀兔，她自己背过身去，不忍直视。那一段时间，我家的外墙上总晒着一张张兔皮，蔚为壮观。
有一次，我妈给兔打针，我弟也来凑热闹，为了锻炼我弟胆量，我妈便大胆地让我弟试着给兔子打针，结果我弟戳错了位置，兔子直接嗝屁了。没办法，死兔子舍不得扔，只得杀了吃肉。杀兔子时我妈明显没有了杀鸡时的神勇干练，她的眼神变得怜爱起来。看来可爱，在哪里都适用。
兔肉炒好后，我妈含泪吃了两大碗，我当时还不敢吃兔肉，总觉得很残忍很膈应，我妈硬让我尝了一块，兔子肉比较瘦，口感很柴，纤维比较粗，不太好嚼。关键每嚼一口都能想起那冤死的小可爱，更让人恻隐。
今夏去成都，第一次吃到了双流老妈兔头，哎嘛，真香！长得狰狞咋吃起来这么带劲儿呢？由此得知，原来我不爱吃兔肉不是因为我爱心泛滥，而是我妈厨艺有限。
我家已经好多年不养小动物了，我妈的杀鸡技术一时半会也无处施展。年轻时学的解剖技术被熟练应用在了烹饪上，也算学有所成吧！假如我妈当年没丢弃自己的手艺，开一家兽医站，说不定现在，也是一名家谕户晓的兽医了吧。命运让她成为了一名家庭主妇，她便兢兢业业地在这个岗位上一干就是二十几年。若我以后有能力，一定帮家人实现那些年少时未曾完成的心愿，毕竟，他们也曾是少年啊！
感谢那些倒霉的老鸡们，丰盈了我的少年时光。
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