1. 香糟卤鸡爪是一道美食，做起来需要一些技巧和方法。首先，要准备好材料，包括鸡爪、糯米、香糟等等。鸡爪要先剪去指甲和多余的皮，然后用盐水和醋水分别浸泡一下，去除异味和污垢。

2. 接下来就是制作香糟卤汁了。将糯米和香糟放在一起加水，用小火慢慢熬煮，煮至浓稠状，沥出汁水备用。这种汁水是香糟卤鸡爪的灵魂，可以在后面的步骤中不断地添加。

3. 然后将鸡爪放入沸水中焯烫，捞出晾凉备用。在烹饪过程中，要注重火候和时间的控制，以免鸡爪变得太柴或太烂。

4. 把焯烫好的鸡爪放入香糟卤汁中，大火煮沸，然后转小火慢慢煮。煮到卤汁慢慢被鸡爪吸收，呈现出深棕色的样子，这时就可以关火了。如果喜欢更入味的口感，可以继续添加香糟卤汁。

5. 最后，将卤好的鸡爪拌上一些辣椒油、花椒粉等调料，即可上桌享用了。香糟卤鸡爪口感鲜美，香气扑鼻，即使一直吃也不会腻味。

总结：香糟卤鸡爪是一道制作比较繁琐的美食，但是只要按照正确的方法和步骤操作，就能做出口感极佳的佳肴。在做的时候，要注重火候和时间的掌握，这样才能使鸡爪做得入味鲜嫩，口感更佳。另外，可以根据个人口味的偏好添加不同的调料，使得香糟卤鸡爪的味道更加多样化。