1. 红烧肘子是家常菜中的精品，而要想让它煮得又入味、又不柴，有几个小技巧需要注意。

2. 第一点，处理好肘子。将肘子先放入湿毛巾中包起来，然后用捶棒把肉身敲碎几下，这样可以让肉质更加鲜嫩。

3. 第二点，焯水。将处理好的肘子放入锅中，加入姜片和料酒焯水，将污浊的水煮出来，既可以去腥味又可以保持肘子的美观。

4. 第三点，补充鲜味。煮肘子时加入葱姜蒜、桂皮、八角、花椒等香料，可以让肘子更加香气扑鼻。同时，再加入适量酱油、冰糖、老抽和盐，增加味道和色泽。

5. 第四点，煮烂。炖煮肘子的时间需要长一些，一般不少于2个小时，这样可以让肘子软烂入味。

6. 总之，做好红烧肘子需要耐心和技巧，只有多加细节处理、多花时间在烹饪上，才能煮出一份色香味俱佳的美食。