1. 寿司用的米一般称为“寿司米”，也是专门用来做寿司的米种。这种米种的特点是粒粒饱满圆润，含有适量的胶质，口感细腻滑润。

2. 在日本，最常用的寿司米是称为“新得福（Shintaro）”的米种。这种米种种植在日本多个地区，包括东京、千叶、神奈川等地，是一种具有良好口感和味道的高品质米。

3. 寿司米的选材也非常重要。优质的寿司米通常是指精细度和粘性适中的短粒米种。在选择寿司米时，通常会考虑颗粒大小、吸水性、米粒的黏性和糊化温度等因素。

4. 寿司米在制作寿司时需要进行腌制，以提升其口感和风味。一般来说，寿司米的腌制方法是将其与醋、糖、食盐等配料混合后，通过腌制使其细腻均匀地吸满调味料。

5. 寿司米的烹饪方法也需要掌握好。一般来说，寿司米的烹饪比较特殊，需要掌握适当的火候和水分比例。常用的烹饪方法有日式烹饪和蒸煮两种，其中日式烹饪更加注重保持米粒的完整性和口感，而蒸煮则更加注重米饭的软糯度。

6. 总结：寿司用来制作寿司的米种一般称为寿司米，其具有粒粒饱满圆润、口感细腻滑润的特点。在日本，最常用的寿司米是称为“新得福”的米种。寿司米的选材、腌制和烹饪方法都对最终的寿司口感和风味有着重要影响。