1. 自发面粉是一种添加了膨松剂和酵母的面粉，它可以替代传统酵母做出更加松软的面包和糕点。但是，使用自发面粉需要注意的是，它的发酵时间比较短，需要控制好发酵时间，才能做出口感好的面食。

2. 一般来说，在室温下，自发面粉要发酵30分钟至1个小时，这取决于面食的大小和环境温度。在夏天温度高的时候，面食发酵的速度会更快。而在冬天温度较低的时候，面食发酵的速度会变慢。因此，需要根据当地的气象条件和时间来调整发酵时间。

3. 除了根据气温和环境来调整发酵时间，还有一些其他的方法可以加速或减缓自发面粉的发酵速度。例如，在温度较低的季节可以将面团放在烤箱中，将烤箱预热至50度左右，关掉烤箱门，就可以营造出一种适宜的发酵环境，使面团更快地发酵。而在温度较高的季节，可以将面团放在空调房中，或将面团盆放入冰水中浸泡，这样可以减慢自发面粉的发酵速度。

4. 自发面粉的发酵时间虽然短，但是也需要控制好，过长或过短的时间都会影响口感。如果发酵时间过长，会导致面包过于松软，口感变差。如果发酵时间过短，面包会变得比较硬，而且口感也会比较干涩。因此，需要在做面食的过程中注意控制好发酵时间。

在制作自发面粉面食时，掌握好发酵时间是关键。只有在合适的温度和时间下，才能做出色香味俱佳的美食。