1. 猪肝是我们日常餐桌上的常见菜品，无论是做成炒菜还是煮汤，都有很多人喜欢。但是，很多人在买猪肝的时候，却不知道怎么挑选新鲜的。下面，我们就来说一下怎么挑选新鲜的猪肝。

2. 首先，看颜色。新鲜的猪肝应该呈深红色，光泽鲜艳。如果肝脏颜色较浅、发暗，那么就说明猪肝不新鲜。

3. 其次，闻气味。新鲜的猪肝没有异味，如果闻到了一股臭味或酸味，那么就要考虑这个猪肝是否可食用了。

4. 接着，看表面。新鲜的猪肝表面应该干净光滑，没有斑点或血迹。如果猪肝表面有血迹或斑点，就很可能是因为处理不当或已经不新鲜了。

5. 最后，看质量。好的猪肝质地比较细腻，口感比较好。如果猪肝质地粗糙，口感不好，就说明这个猪肝不够新鲜。

总之，挑选新鲜的猪肝主要需要看颜色、气味、表面和质量。如果猪肝在这几个方面都表现不佳，那么就要考虑是否选购其他的肉类菜品了。