1、食材：花蛤750克、干辣椒1个、麻椒10粒、鲜辣椒1个、葱1段、蒜3瓣、姜1小块、盐3小勺。

2、花蛤洗净外表，水盆里调入精盐搅拌融化。取一口径比水盆小一些的漏筐，倒入花蛤在盐水盆里，养4、5小时左右可吐尽体内的脏污及泥沙。

3、把吐尽泥沙的花蛤捞出控水备用。

4、葱、姜、蒜切片。

5、干辣椒和鲜辣椒切段 。

6、炒锅里油热后放入干辣椒段和麻椒，开大火爆香。

7、倒入葱、姜、蒜炒出香味。

8、处理干净的花蛤倒入炒锅，开大火翻炒，加入鲜辣椒。

9、开大火盖上锅盖，盖锅盖可缩短烹制时间。并能防止花蛤汤汁蒸发。盖锅盖后，一般1~2分钟左右花蛤就会张开口 。

10、待花蛤张口，稍微翻炒几下即可出锅。

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