1. 炸小鱼是一道非常受欢迎的传统菜肴，能够保持鱼肉的鲜嫩口感，同时还能外酥里嫩，香味四溢。那么，怎么炸小鱼才能做到最酥最好吃呢？下面我来分享一些小窍门。

2. 首先，选择新鲜的小鱼是做好炸小鱼的关键。如果可能的话，最好选择刚刚捕捞上来的活鱼，确保鱼肉的质量和口感。另外，要注意清洗鱼的过程，将鱼鳞和内脏清除干净，然后用盐和生姜腌制一段时间，以去腥提鲜。

3. 其次，炸小鱼要掌握好温度和时间。首先，在炸锅中倒入适量的食用油，待油温达到150-160摄氏度时，将腌制好的小鱼均匀放入炸锅中，小心翻炸，保持锅内的温度稳定。炸至小鱼表面呈现金黄色时，捞出沥油备用。

4. 最后，炸后的小鱼可以通过一些辅料的加入来提升口感和美味度。例如，可以将葱姜蒜和辣椒切成细末，用少量食用油炒香，然后将炸好的小鱼放入翻炒均匀，让香料充分渗透入鱼肉中。另外，如果喜欢酸甜口味，可以用酱油、白糖和醋调制成酱汁，浇在炸好的小鱼上，即可增加风味。

5. 总之，要想做到最酥最好吃的炸小鱼，首先要选择新鲜的鱼，再加上适量的调味品和配料，炸的时间和温度也要掌握好。只有做到这些，才能够保持小鱼的鲜嫩口感，同时让外皮酥脆香气四溢。希望以上的小窍门能够帮助到您，祝您炸小鱼成功，享受美味佳肴！