1. 玉米饼是一道非常受欢迎的美食，它的特点就是酥脆可口。那么，如何才能制作出又酥又脆的玉米饼呢？首先，我们需要准备以下材料：

2. 玉米粉、面粉、水、盐和油。将玉米粉和面粉按照2:1的比例混合在一起，然后加入适量的盐和水，搅拌均匀成面糊。注意，面糊的浓稠度要适中，不能太稀也不能太厚。

3. 接下来，我们需要用平底锅加热适量的油，等油温升高后，用勺子将面糊倒入锅中。一次倒入适量的面糊，然后用勺子将面糊铺平，使其形成一个薄薄的圆形。

4. 当底部呈金黄色时，将玉米饼翻面继续煎炸。这样可以确保玉米饼两面都能煎炸至金黄酥脆。

5. 最后，取出煎炸好的玉米饼放在纸巾上沥干多余的油份，即可享用了。

总结：制作又酥又脆的玉米饼的关键在于面糊的浓稠度和煎炸的时间掌握。面糊太稀会导致玉米饼松软无韧性，而面糊太厚则会导致熟度不均匀。煎炸的时间过长会使玉米饼过于油腻，而时间过短则无法使其变得酥脆。希望这些制作技巧能帮助到您，让您能制作出一道美味又酥脆的玉米饼。