1. 脆皮茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它的外皮应该是脆而不油腻的。下面是制作脆皮茄子的一些技巧，可以帮助你制作出更脆的脆皮茄子。

2. 首先，选用新鲜且成熟的茄子。新鲜茄子的外皮更加光滑，而成熟茄子的籽不会太硬。这些都是制作脆皮茄子的关键因素。

3. 制作脆皮茄子之前，先将茄子切成适当的片状。切割茄子时，要尽量保持均匀的厚度，这样烹饪时才能更加均匀。如果切得太厚，里面容易熟透但表面不够脆；如果切得太薄，容易糊掉。

4. 接下来，对切好的茄子进行腌制。用盐腌制茄子可以去除茄子的苦涩味，并且使茄子更加鲜嫩。将切好的茄子放在盐水中浸泡一段时间，然后再用清水冲洗干净。这个步骤不仅可以去除茄子的苦味，还有助于茄子的去水分。

5. 当茄子去水分后，将其均匀地沾上一层薄薄的淀粉。淀粉可以帮助茄子表面形成一层脆皮，增加其口感的脆度。

6. 在油锅里加入适量的油，待油热后，将淀粉沾好的茄子片放入锅中煎制。这时要保持中小火，待茄子两面均煎至金黄色后，捞出沥油。

7. 最后，将煎好的茄子放在厨房纸巾上吸油，这样可以使茄子更加脆口。如果喜欢口感更脆的脆皮茄子，可以多用厨房纸巾吸油几次。

通过以上的步骤，你可以制作出更加脆的脆皮茄子。希望这些技巧能够帮助到你！