苹果是一种常见的水果，它的坏处是不耐久保存，一旦削好的苹果放置一段时间，就会发生变色现象，这是因为苹果切开后发生了化学反应。

苹果是含有酚类物质的水果，在削皮和切开的过程中，苹果的表面会暴露在空气中，空气中的氧气会与苹果内部的酚类物质发生氧化反应，这就是苹果变色的主要原因。

在苹果的切口处，酚类物质接触到空气中的氧气，氧气可以被苹果内部的酚类物质吸附下来，然后与苹果内部的物质发生反应。这个反应会形成一种名为“酚醇氧化酶”的酶，这种酶可以催化酚类物质发生氧化反应。

当苹果切开后，酚类物质暴露在空气中，氧气与酚类物质发生氧化反应，产生的过氧化酶可以催化酚类物质氧化成酚醛。这种酚醛会与苹果的细胞壁结合，形成一种叫做“类黄酮”的物质。类黄酮是一种有色物质，正是它使削好的苹果变色。

此外，苹果切开后，还会失去一些营养物质，比如维生素C。这是因为削好的苹果暴露在空气中，维生素C容易氧化失活，从而减少了其营养价值。

削好的苹果之所以会变色，是因为苹果内部的酚类物质与空气中的氧气发生氧化反应，产生了导致苹果变色的类黄酮物质。此外，苹果切开后还会失去一些营养物质，因为维生素C容易氧化失活。因此，为了尽量保持削好的苹果的新鲜度和营养价值，我们应尽快食用或储存削好的苹果。