糖醋松鼠鱼是江浙菜系中的一道美食，常以草鱼为原料制作而成。当松鼠形状的鱼被端上桌时，一般会倒入热呼呼的卤汁，让鱼发出“吱吱”的叫声。这道菜造型逼真，口感酸甜适中，外酥里嫩、入口即化，常常让食客感到惊喜不已。

　　相传乾隆皇帝下江南，一天信步来到松鹤楼，要吃湖中五光十色的鱼。当时，民间是用此鱼来祭神的，被视为“神鱼”是不能食用的，而圣命难违，怎么办？厨师们开动脑筋，将鱼去骨改花刀，粘干粉油炸，烹制成老鼠形状，以避神灵。乾隆吃了后，被此菜的形、味、色所动。大加赞赏，从而此鱼的这种食法，在民间，广为传播，并为各方菜系学习使用。

　　普通的鲈鱼就很适合做糖醋松鼠鱼，因为鲈鱼的价格不贵。而且肉质鲜美，适合做成很多菜，选他也是很百搭的，鲈鱼刺比较少，肉多，还容易清洗。

　　吃鱼肉的时候要注意避免被刺卡住，即使这道菜所用的鱼刺比较少，也要注意安全。最值得注意的是，做这道菜的时候要去掉鱼头。因为很多鱼生存的环境已经被污染了，鱼头里面含有大量的寄生虫和脏的东西，不适合食用。

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