1. 菱角煮熟为何仍然脆？

许多人都会有这样的疑问，为什么菱角煮熟了之后仍然是脆的呢？其实，这主要是由于菱角的组织结构特殊所致。

2. 菱角的特殊组织结构

菱角是一种垂直生长的水生植物，其主要营养部分在于根茎。而菱角的根茎内部有着大量的纤维素、半纤维素、木质素等成分，这些成分构成了菱角特殊的纤维组织结构。

3. 这种组织结构与“红心煮熟不软”的道理类似

和红心一样，菱角内部的纤维组织结构是比较难被破坏的，不容易在烹饪过程中变软变松。而且，像菱角这样的植物，本身就有一定的耐煮性，且能快速且彻底地将水分蒸发掉。因此，在煮熟之后，菱角仍然能够保持一定的脆度。

4. 如何让菱角更加软糯？

如果你想要菱角更加软糯，可以考虑在烹饪过程中加入一些醋或者白酒。这样可以在一定程度上加速纤维素的分解，使菱角更加入味、嫩软。另外，也可以尝试将菱角泡一下，再将其食用，这样也能够有效地降低其硬度。

总之，菱角之所以在煮熟之后仍然脆，是由于其特殊的纤维组织结构所致。如果你想让菱角更加嫩软，可以采取一些小技巧或者妙招，如加入醋、白酒等调料，或者泡一下再食用。