1. 土豆素馅饺子的配方：

主料： 饺子皮500克，土豆200克，豆腐200克，胡萝卜50克，香菇50克，白菜100克，食盐适量，花椒粉适量，生抽适量，姜蒜末适量，色拉油适量。

2. 做法：

2.1 土豆去皮，切成小块，放入锅中用水煮熟后用勺子碾成泥状备用。

2.2 豆腐用纱布包裹，挤出多余水分，然后用刀将其切碎备用。

2.3 胡萝卜、香菇、白菜均切成小丁，姜蒜切末备用。

2.4 将炒锅烧热，加入适量色拉油，放入姜蒜末煸炒出香味，再加入胡萝卜丁、香菇丁和白菜丁煸炒均匀。

2.5 在锅中加入豆腐碎、土豆泥，翻炒均匀后加入适量生抽调味，放入适量花椒粉翻炒均匀即可。

2.6 包饺子。将包好的饺子放入沸水中，煮熟后捞出即可。

3. 小贴士：

3.1 土豆煮熟后要及时碾成泥状，否则会对馅料口感产生影响。

3.2 豆腐和胡萝卜都为较干的材料，因此需要将其切碎并加入少许生抽和花椒粉调味，这样才可以让馅料更加鲜美可口。

3.3 包饺子时不要包得太大，否则容易煮熟不熟或者饺子皮容易破裂。

以上就是土豆素馅饺子的做法及小贴士，大家可以按照以上步骤进行制作，享受美味的健康饺子。