1.选择好肉

红烧肉的好吃程度与肉的选择有很大关系。最好使用猪肉五花肉，脂肪与肉的比例最适合。

2.切块煮水

将肉洗净，切成大小相近的块。放入锅中加水，大火煮开后转小火煮20分钟。捞出肉块，用清水冲净。

3.焯水煮酒

将锅中的水倒掉，放入油，加入冰糖炒至溶化，放入肉块煸炒，加入料酒，用大火煮至酒味收干。

4.加入调味料

加入冰糖，生抽，老抽，葱姜蒜末，料酒继续翻炒。加入水，没过肉块稍微多一点，放入桂皮、八角煮沸，转小火焖煮1小时。

5.收汁出锅

待汤汁浓稠时，转大火收汁，将肉块翻炒均匀。出锅前撒些葱花提味。

红烧肉的要点在于煮水煮酒，煮开去腥味，煮酒让肉香四溢，口感绵软。可根据个人口味添加豆腐干、土豆等食材，丰富口感。