芹菜炒肉是需要进行焯水工作的，这样可以去除掉里面的农药残留，且还能去除掉芹菜本身的涩味，提高口感，这样吃起来会更加放心。芹菜在焯水的时候也要去除芹菜根和老筋，并折成长一点的段状，这样能让其减少营养流失。

　　芹菜是否需要焯水

　　芹菜在蔬菜市场比较常见，味道清脆。水分十足，很多人都非常喜欢吃，不过我们都知道现在大部分的蔬菜在烹饪之前都是需要进行焯水工作的，这样可以让其口感更佳，还能缩短烹饪时间，那么在制作芹菜炒肉的时候是否要焯水呢?

　　实际上芹菜直接生菜也是可以的，但是相对来水还是焯一下水会更好一些。因为焯水可以去除掉芹菜里面的农药残留，同时还能去除掉芹菜本身的涩味，提高口感，吃起来更加的有保障。

　　焯水的时候也要掌握一定的放大，先将芹菜清洗干净。去除芹菜根，然后用手折成长一段的段状，并且去除掉老筋，这样能保证芹菜营养流失不会太严重，接着在锅中加水，并添加少量的盐和食用油，然后将芹菜倒进去，烫至变成深绿色之后捞出来就可以了。