1. 动脉硬化是一种慢性疾病，由不良的生活习惯和不合理的膳食引起，如果不加以控制，会导致严重的并发症。因此，动脉硬化患者的饮食十分重要。

2. 对于动脉硬化患者而言，高脂、高胆固醇、高盐、高糖的食物是要避免的。应该采用低脂、低胆固醇、低盐、低糖的饮食。

3. 患者可以多吃一些粗粮、杂粮、水果和蔬菜等富含纤维素的食品，纤维素有助于降低胆固醇，控制血脂。此外，患者每天应该保证足够的水分摄入，以保持身体的正常代谢。

4. 饮食中应该控制肉类的摄入，特别是动物脂肪含量高的部位。如果不能完全不吃肉类，应该选择瘦肉，比如鸡肉、鱼肉等。此外，还可以选择豆腐、豆制品等富含蛋白质的食品。

5. 动脉硬化患者应该戒烟、戒酒，少吃油炸、烤制等高热量、高脂肪的食物，防止对血管造成更大的伤害。

6. 总之，动脉硬化患者的饮食应该遵循低脂、低胆固醇、低盐、低糖的原则，多吃粗粮、杂粮、蔬菜、水果等富含纤维素的食品，少吃肉类和高热量、高脂肪的食品。