1. 水煮鱼，一道脍炙人口的川菜，以其麻辣鲜香的味道而闻名。水煮鱼的关键在于鱼的选材和配菜的搭配。

2. 选用新鲜的鲜活鱼，比如草鱼或者黑鱼，肉质鲜嫩，口感更好。鱼首先要用盐和料酒腌制一下，去腥提鲜。切成薄片后，放入沸水中焯水，以去除鱼腥味和血沫。

3. 水煮鱼的配菜有很多选择，但最经典且适合的搭配是豆芽、油豆皮和金针菇。豆芽爽脆，能中和辣椒的辣味，油豆皮鲜嫩多汁，金针菇细嫩爽滑，能增加口感和层次感。

4. 配菜的处理方法很简单。将豆芽焯水备用，油豆皮切成条状，金针菇切去末端，清洗干净。用锅加热适量的食用油，将配菜下锅炒熟，加入盐调味。

5. 接下来，我们需要准备一锅辣椒酱汁。将干辣椒、花椒、姜蒜切碎。锅中加入适量的食用油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入姜蒜炒出香味。最后加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒匀后加入适量的水，煮开后将汤锅倒入过滤器中，滗掉渣滓。

6. 将备好的鱼片和炒好的配菜摆在盘子中，将煮好的辣椒酱汤均匀地倒在鱼片和配菜上，即可完成一道美味的水煮鱼打底菜。

7. 水煮鱼打底菜，麻辣鲜香，营养美味。鱼片肉质鲜嫩，辣味浓郁，搭配的豆芽、油豆皮和金针菇提供了丰富的纤维素和维生素。此道菜品不仅有多种口感的层次感，更能让人回味无穷。