1. 云南腌大蒜是一道经典的云南家常菜，它的做法非常简单，材料也很基本。只需要大蒜、盐、水，就能制作出一道酸甜可口、爽口开胃的腌大蒜。

2. 首先准备大蒜，用水把它洗净并去掉外层的皮。然后把大蒜剁成丁状或者切成片状，用盐把它们拌匀。

3. 接着用密封的容器或者罐子装入拌好盐的大蒜，再注入凉开水浸泡。放入冰箱冷藏几天，让大蒜逐渐腌制发酵出浓郁的味道。

4. 可以根据个人口味加入一些调料，比如辣椒、姜片、花椒等，以增加口感和风味。

5. 腌制时间视口感而定，通常3-7天为宜。腌制好的大蒜有茶叶色、质地韧软，并散发出独特的酸甜味道。

总体来说，云南腌大蒜的制作非常简单，加入自己喜欢的调料可以让味道更加丰富多彩。它不仅是一种美食，还有着很好的保健功效。大蒜具有抗菌、降压、降低胆固醇等多种健康作用，而腌制大蒜可以让其更好的发挥这些功效。大家可以试着自己在家制作一下，感受一下云南香嫩可口的腌大蒜的美味！