想要选购好的辣椒可不是一件容易的事情，市面上琳琅满目的种类和品牌令人眼花缭乱。然而，只要掌握一些小技巧，你就能轻松找到心仪的辣椒。首先，注意检查辣椒的外观，它应该具有光泽、饱满的颜色，并且没有明显的破损或腐烂。其次，闻一闻辣椒的气味，辣椒应该具有辛辣而清新的香味。最后，不妨用手轻轻触摸辣椒，看看它是否结实而坚实。记住这些小技巧，带上它们在购买辣椒时，你将能够轻松选购到新鲜而美味的辣椒！

特点是状同柿子，肉厚皮滑，VC和胡萝卜素含量高

完全不辣，味道清甜

比较突出优点的菜，例如甜椒洋葱牛肉粒，甜椒烤串，甜椒沙拉等

尖椒

特点：肉厚皮厚，肩部略宽，果形修长，头部尖状，这类辣椒包括牛角椒在内，大家统称尖椒

微辣，广东人也可接受，适合做虎皮尖椒，酿菜，以及新疆大盘鸡，尖椒肉丝等

杭椒

特点是羊角形，长13cm左右，横径1.4cm，成熟为淡绿色，熟透为红色，表皮略皱，果顶渐尖，稍弯。

中辣，辣椒香气浓

适合炒肉，例如江湖菜杭椒牛柳，杭椒小炒肉，或者干煸杭椒

线椒

特点：果长20-30cm，果宽0.9-1.1cm,果细长，顺直匀称，果尖微弯。相比于二荆条长度形状相似，但线椒表皮褶皱多且果较软，稍干表皮就皱缩起来

中辣偏上，辣椒本味浓郁

新鲜线椒一般用来炒制海鲜，例如活鲍，小蚌等，捞汁海鲜，炒菜几乎不变色，菜品成色好

薄皮青椒

特点：皮薄多褶皱，相对来说更容易入味，吃起来口感也更嫩。

中辣，适合爱吃辣的人群适合炒制任何你想加辣椒的菜，香气足辣度够，例如湖南小炒肉，虎皮青椒，炒香干等等

螺丝椒

特点：一种杂交皱皮椒，因表面拧拧弯弯，螺丝状得名，是餐桌上常见辣椒之一。

辣度中辣，味鲜适合炒肉例如五花肉等红肉，还适合擂辣椒茄子

樟树港辣椒

湖南人眼中一等一辣椒王产自湖南樟树港古镇，价格比一般辣椒高出50倍以上，原因在于它的滋味

炒制皮肉不分离，辣椒清脆却又柔软，刚入口微辣香甜，逐渐中辣香脆，最后辣而有香，是极少数能以粤菜清炒的辣椒，吃一次就难忘。

小米椒

特点：圆锥或纺锥形，长1-3.8cm宽0.4-0.9cm，果实成熟后变红，滋味鲜辣，比一般小米辣更辣的是云南高山小米辣。

爆辣，野性的纯辣适合用于泡椒，剁椒，加蒜制成沾水，或者煮鱼煮鸡鸭肉甚至鸡脸鸭脸都很合适

黄灯笼辣椒

又名皇帝椒，黄辣椒，主要栽培在海南省文昌，琼海，陵水等地方，辣度高达170000SHU，辣度高到怀疑人生。

号称国内zui辣辣椒一般用于制作辣肉酱，辣椒酱，黄灯笼辣椒酱用于金汤肥牛，蘸水等也异常美味。

佘干辣椒

完整名字是余干枫树辣椒，江西地域特产，出了当地种植味道就会改变。正宗余干辣椒，皮薄肉嫩果实小，吃后略带甜味，无论炒制还是当做佐料都非常好吃。

辣度是辣嘴不辣心的那种江西大街小巷的餐馆都可以吃到余干辣椒炒肉这道名菜

二荆条

特点是细长条，和线椒相仿，从外观来看二荆条表面硬而光亮，而且辣椒素27%以上，比一般辣椒17%-27%都要高，每100g营养也比一般果蔬丰富。

中辣，香味浓，质地脆爽

是郫县豆瓣酱主要原料，可以用来炒热菜或者拌凉菜，也是制作烧椒酱的理想选择

青圆椒

特点是柿子状，肉厚，VC含量高，是西红柿7-15倍

新鲜的青圆椒表皮光滑，不新鲜的表皮起皱

几乎没辣味，适合广东地区炒蛋，肉，海鲜等皆可

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