1. 酸菜作为一种常见的腌菜，在炖菜中也是经常会用到的，但要想做出一道美味的酸菜炖菜，还需要一些技巧。下面就来介绍一下酸菜炖菜的做法。

2. 首先，需要准备好新鲜的酸菜和要炖的菜品。基本上适合和酸菜一起炖的菜品有：猪肉、鸡肉、鸭肉、鲫鱼等。可以根据自己的口味来选择不同的菜品。

3. 接下来需要注意的是，酸菜在加入炖菜之前需要进行焯水处理，这是为了去除酸菜的酸味和杂质。将酸菜放入开水中焯水1-2分钟，捞出后用清水冲洗干净。

4. 接下来要选择一个适合炖菜的锅。不同的锅具会对炖菜的口感产生不同的影响。一般来说，炖菜可以选择砂锅或高压锅，这两种锅具可以更好的保留食材的原味。

5. 在炖菜之前，先将锅内注入适量的水或高汤，然后再加入炖菜所需的调料。酸菜炖菜需要用到的调料有：姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、胡椒粉等。

6. 将炖菜所需的菜品放入锅中，再放入焯水处理好的酸菜。将火调小，让锅中的食材在慢火下炖煮。如果是使用砂锅的话，可以用小火慢慢炖煮1-2个小时，直至汤汁浓郁、香味四溢；如果使用高压锅，可以煮上20-30分钟即可。

7. 在食用前，可以根据个人口味添加适量的胡萝卜、土豆等蔬菜，对于爱吃辣的人来说可以放一些辣椒，这样口感会更加丰富。

8. 酸菜炖菜口味独特、营养丰富，是冬季暖身的好选择。遵循上述步骤，用心炖制一道美味的酸菜炖菜吧！