1. 炖鸡是一种传统的中式烹饪方法，在炖制过程中，热水会逐渐将鸡肉内部的蛋白质凝固，从而保持肉质的嫩滑。因此，通常情况下，在炖鸡之前需要先将鸡肉焯水。

2. 焯水是将鸡肉放入冷水中烧开，然后迅速捞起。这样做的目的是去除血水和鸡肉表面的杂质，提高炖鸡的口感和品质。

3. 焯水不仅可以去除血水，还可以让鸡肉外层的蛋白质凝固，形成一层保护层。这层保护层可以防止鸡肉的营养成分流失，同时也能够保持鸡肉的鲜嫩口感。

4. 但是，有人认为焯水会造成营养流失，因此提出可以不焯水炖鸡。其实，炖鸡是否需要焯水取决于个人口味和健康需求。

5. 如果您追求鸡肉的嫩滑口感，建议仍然焯水。焯水可以帮助您去除鸡肉表面的血水和杂质，使得炖出的鸡肉更加美味可口。

6. 如果您注重鸡肉的营养价值，可以选择不焯水。在炖制鸡肉时，可以先将鸡块放入锅中，加入适量的调料和水，然后慢炖煮至鸡肉熟烂。这样做可以最大限度地保留鸡肉的营养成分。

总结：炖鸡焯水与否取决于个人口味和健康需求。焯水可以提高鸡肉的口感和品质，但会造成部分营养流失。不焯水可以最大限度地保留鸡肉的营养成分，但可能影响口感。根据自己的喜好和需求，可以选择适合自己的炖鸡方法。