1. 要想做好一道纯老母鸡，首先要选择好鸡的品种。最好选择原生态土鸡，鹅颈黑、外形小巧而结实，肉质鲜美且不含激素等添加剂。选择好的鸡，可以将其宰杀去毛，拔净内脏，清洗干净备用。

2. 在烧开的锅里，放入清水和生姜片、葱段煮开，当水烧开后，将鸡放入锅中焯水至肉色变白，撇去浮沫，再用清水冲洗鸡身，备用。这样可以去除鸡的异味和杂质，同时还能将鱼腥味煮出。

3. 准备适量的调料，包括盐、料酒、糖、酱油、姜片、蒜片等。取一个干净的煮鸡锅，将炖鸡用的调料放入锅中，放入适量的水，然后将焯水的鸡放入锅中，用小火慢慢炖至鸡肉烂熟即可。

4. 炖制时间大约需要2-3个小时，注意炖制过程要不断观察，避免出现煮干的情况。可以用小火慢慢炖，这样能够将鸡肉的鲜味和营养全部保留下来。

5. 鸡炖熟后，顶多再加点香菜等蔬菜点缀一下即可。母鸡炖出来的鸡汤鲜美可口，可以配以米饭、面食或者其他小吃来食用。同时，鸡肉还可以搭配适量的蘑菇、鲍鱼等其他食材来制作不同的美食佳肴。

最后，制作纯老母鸡需要严格遵循以上步骤和方法，不但能够让鸡肉更加美味可口，而且还可以保留鸡肉的滋味和营养，是非常值得尝试的家常美食！