碳酸氢钠俗称小苏打,分子式为NaHCO₃,是一种白色结晶性粉末。无臭、味碱,且易溶于水,遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。碳酸氢钠在潮湿空气或热空气中会缓慢分解,产生二氧化碳。加热至270℃则会失去全部二氧化碳。
酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
常温下性质稳定,受热易分解。在50℃以上迅速分解,在270℃时完全失去二氧化碳,在于燥空气中无变化,在潮湿空气中缓慢分解。既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳,与碱反应生成相应的碳酸盐和水。除此之外,还能与某些盐反应,与氯化铝和氯酸铝发生双水解,生成氢氧化铝和钠盐还有二氧化碳。
碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料,主要用于治疗胃酸过多。在食品加工中,它是一种应用最广泛的疏松剂。用于生产饼干、面包等,它是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。还可用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。大部分化学物质都是对人体有害的,请大家一定要小心使用。
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