番薯发芽之后能否食用，需根据情况判断。要是发芽不严重，只需要将芽眼挖掉，适当的清洗一下还是可以继续吃的，但是要是它发芽又出现了黑斑，那么建议最好不要继续吃了，它里面已经滋生了细菌，食用后对人体有害。

　　发芽的番薯能吃吗

　　番薯也就是红薯，它口感清甜。富含丰富的膳食纤维，特别是在冬季的时候，在大街小巷都能看到烤番薯的摊子，香味极为诱人，不过也有一些人会购买新鲜的番薯回家自己烹饪食用，那么要是发现番薯发芽了，还能继续吃吗?

　　番薯发芽是否能继续食用，需要根据情况进行判断。要是番薯芽眼不是很多人的话，那么我们只需要将局部芽眼挖掉，适当的清理一下还是能继续吃的，只不过口感和营养价值方面不如新鲜的好而已。

　　但是要是番薯除了发芽之外，表面还出现了黑斑，那么建议最好不要继续吃了，这个时候它已经滋生了细菌，食用后会对人体有害。将番薯买回来之后要尽快食用完毕，不管是直接烤制，还是煮粥味道都非常不错。