1. 正宗泡鸡爪的配方是：鸡爪、生姜、料酒、盐、生抽、老抽、辣椒、白胡椒粉、桂皮、八角、花椒。

2. 制作方法：

2.1 鸡爪洗净后放入锅中，倒入料酒焯水，撇去浮沫。

2.2 把泡好的热水倒入锅中，与鸡爪混合，直至淹没鸡爪。加入一个大块的生姜，烧开后调小火煮2小时。

2.3 把鸡爪捞出放入冰水中，用手搓洗干净。搓洗后再次放回锅中，加入水、盐、白胡椒粉、八角、桂皮等调料，再煮30分钟，加入老抽和生抽煮5分钟。

2.4 最后加入辣椒，开启火力快炒，使其淋上调味料，裹上一层浓郁的香味。

3. 正宗泡鸡爪口感鲜美，爽滑劲道，鸡爪带入口中时感觉挺有嚼劲的，但不会有肉质的膻味。口感咸鲜，口感类似滷味，入口后有一种辣椒的味道，很开胃。