炎炎夏日，消暑解暑成为人们生活中的重要课题。而绿豆汤作为一道清凉解暑的饮品，备受青睐。然而，要制作一碗口感细腻、清爽解渴的绿豆汤，并不是一件易事。诀窍就在于它的“皮”。绿豆的外皮含有一种抗氧化剂，能有效地清除体内的自由基，降低体温，从而达到解毒消暑的效果。因此，掌握正确的去皮方法和煮制技巧，才能确保绿豆汤的解暑功效。让我们一起来探索一下制作绿豆汤的诀窍，让炎炎夏日更加清凉舒爽。

1.绿豆汤口感的关键在于时间和水量。

先煮沸水(绿豆与水的比例可以稍微大于1/10)，然后放入绿豆，继续小火煮8-10分钟后倒出绿豆汤。此时，汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，清热作用比较强。将绿豆水盛出来后，还可以再往锅里加点水，煮30分钟左右就可以变成绿豆沙或加大米煮成绿豆粥。如果素来脾胃虚寒，容易腹泻、痛经的人，最好少喝这样的绿豆水。

2.绿豆想迅速煮开花可先冰冻或炒干。

如果没那么多时间煮绿豆沙，可以先将绿豆洗净，加水没过绿豆，放入冰箱冷冻层，4个小时后，把“冰冻绿豆”直接放锅里加热水煮，很快就会开花了。或者用平底锅先炒干豆子水分，感觉有点皱皮了，马上倒入凉水里煮，一会儿就开花了。

3.要想绿豆汤不变红，可用纯净水和矿泉水煮汤。

熬汤时最好盖紧锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积。如果用自来水熬绿豆汤，可以在水中加入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

4.煮绿豆汤时不加碱，不加蜂蜜，不用铁锅煮。(郑艳华)

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