1、做牛肉汤适合用脖子（头肉）：脂肪量少，肉质较硬，但肉中含有浓厚的鲜味，所以很适合用来炖煮，上个高压锅压一下估计效果不错。

2、做牛肉汤适合用牛板腱：这个肉比较爱躲在骨头附近，风味浓厚。属于脂肪较易进入的部位，显甜。

3、做牛肉汤适合用肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了，根肋骨肉相连。肉质和脂肪量都呈现出不错的状态，非常有牛味儿，所谓霜降肉可以在此形成。