1、准备食材:鸡脆骨600克,干辣椒20克。花椒5克,熟白芝麻10克,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,糖1茶匙,姜1块,蒜3瓣。
2、先腌制鸡脆骨,加1茶匙盐,加1茶匙糖,加1汤匙料酒,姜一半切碎拌匀,腌制1小时。
3、期间准备配料,干辣椒剪段,剩余的姜切片,蒜头拍松。
4、鸡脆骨腌制好以后,不粘锅烧热,不加油倒入鸡脆骨平摊,中大火煎出油脂。
5、鸡脆骨一出油就加入姜蒜,翻炒。炒到鸡脆骨全部发白,大量油脂被逼出,倒出锅里的大部分油不要,锅放回灶台。
6、倒入干辣椒和花椒炒香,加入2汤匙生抽。加入1汤匙老抽,不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄,加入熟白芝麻炒匀即可。