1. 首先，腌制猪蹄是关键。选择新鲜的猪蹄，先用开水烫一下去除腥味，然后在温水中浸泡半小时，以去除杂质。接下来，用料酒、生姜、蒜蓉、盐和糖等调料腌制猪蹄，时间最好控制在4-6小时，以便使调料更好地渗入。

2. 腌制好的猪蹄要先用清水洗净，再用锅烧水煮沸，将猪蹄放入，煮沸后改用小火炖煮，炖煮的时间一般为2-3小时，直到猪蹄肉变得酥烂。

3. 煮熟的猪蹄取出后，将其放在冷水中浸泡至完全冷却。冷却后的猪蹄更加紧实，口感更好。也可以用锅烧沸的水将猪蹄焯水一下，这样可以去除一部分油腻，让口感更清爽。

4. 接下来就是调制酱料了。可以选择蒜蓉、葱花、花椒粉、辣椒粉、生姜末等佐料，根据个人口味来搭配。将调料放入小碗中备用。

5. 最后，将煮好的猪蹄切片，摆放在盘中，然后将调料均匀地撒在猪蹄上。在上桌前可以再撒上一些香菜和葱花提鲜。

总结：腌过的猪蹄经过适当的腌制和烹饪，肉质鲜美，口感酥烂。关键在于腌制的时间掌握得当，煮熟后冷却的处理，以及合适的调料搭配。实践中可以根据个人口味和喜好进行调整，加入自己喜欢的香料和调味品，让腌制过的猪蹄更加美味可口！