1、面粉150克,肉末2大勺。盐适量,酱油1小勺,水80克,蒜2瓣,花椒末适量,小葱适量,香菜1小抓,油辣椒适量。
2、面粉加水,揉成光滑面团,一定要多揉才好拉面。再醒半小时;
3、碗里先倒点干辣椒面,热油后再把油泼到干辣椒面上,成油辣椒;
4、碗里再调入调料:蒜泥、小葱、盐、花椒末、肉臊;
5、醒好的面,分50克一剂;
6、取一剂,擀成薄片;
7、把薄片,用手慢慢拉伸开。先从四周开始扯拉,慢慢拉开,越来越薄,力不能用大,否则会拉破;
8、拉伸开的面片很薄,像被子;再把其他几剂也分别拉伸开;
9、锅中煮沸水,下一片面片。煮半分钟左右就可以捞起来放调料碗中,再煮另一片,至到全部煮完;再撒点香菜什么的就可以了。
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