1. 脆皮烤鸡是一道非常受欢迎的家常菜，它的外表金黄酥脆，内里嫩滑多汁。要想让鸡皮变得脆炸起来，有几个技巧是必不可少的。

2. 第一，选择新鲜的鸡。新鲜的鸡皮富含弹性，容易变得脆。在市场上选择鸡时，可以轻轻按压鸡皮，如果有弹性，那就是新鲜的。

3. 第二，要提前处理鸡皮。将鸡胸肉两侧的肋骨用刀修整整齐，这样可以使整只鸡变得均匀。然后，用盐、胡椒和其他调味料腌制鸡肉，让其入味。

4. 第三，控制烤箱的温度和时间。在预热烤箱之前，将鸡放入烤盘中，使鸡皮置于上方，可以使鸡变得更加脆。将烤箱预热至200°C，然后将鸡放入烤箱中烤制。一般来说，烤制时间约为30分钟。

5. 第四，翻面烤制。在烤制过程中，可以将鸡翻面，以保证两面都能够变得脆。在翻面之前，可以用刀轻轻切开鸡腿骨与大腿肉之间的链接处，这样可以更好地使鸡腿变脆。

6. 第五，增加烤盘的高度。可以在烤盘下方放置一个烤盘架，这样可以使热量更好地传输到鸡肉上，使其变得更加脆。

7. 第六，调整烤盘的位置。可以将烤盘放在烘烤炉的上层，这样可以使鸡肉更接近烤管，从而更快地烤制鸡肉。在烤制的过程中，可以根据需要调整烤盘的位置。

8. 总结：脆皮烤鸡的关键在于选择新鲜的鸡、提前处理鸡皮、控制烤箱温度和时间、翻面烤制、增加烤盘的高度以及调整烤盘的位置。只有掌握了这些技巧，才能烤制出外酥脆内嫩滑的脆皮烤鸡。