1. 食材准备

准备一只去掉内脏和皮的鸡腿肉，切成条状；适量的红萝卜丝、甘蓝丝和大葱丝；花椒粉、盐、味精、生姜、蒜和香菜。

2. 凉拌鸡的制作

将切好的鸡肉用适量盐和花椒粉抓匀腌制10分钟，腌制过后用沸水烫一遍，控干水分，放入碗中，加入适量的生姜蒜末、香油、盐、味精、花椒粉、糖和食醋拌均匀。放入冰箱中冷藏20分钟。

3. 准备拌料

将红萝卜丝、甘蓝丝和大葱丝放入容器中，加入火腿茸和蒜泥，淋入香油，撒上适量盐和味精拌匀备用。

4. 凉拌鸡与拌料的混合

将凉拌好的鸡肉拿出来，加入拌料中拌匀，放入适量的芝麻和香菜末即可食用。

总结

这道云南特色小吃，凉拌花椒鸡口感清爽，富有云南的特色，是一道夏日消暑的佳品。