1. 焖蚝炒猪大肠是一道非常经典的传统菜肴，口感鲜美，风味独特。下面来介绍一下这道菜的制作步骤。

2. 首先，我们需要准备好新鲜的蚝和猪大肠。将蚝仔洗净，控干水分备用。猪大肠要先用盐水浸泡，清洗干净，切成段状备用。

3. 接下来，我们将大蒜和姜切末，葱切成小段，备用。锅中加入适量的植物油，待油热后，放入蒜末、姜末和葱段炒香。

4. 炒香后，将蚝仔放入锅中翻炒，使其均匀受热，同时增加蚝的鲜味。待蚝仔变色后捞出备用。

5. 再将切好的猪大肠放入锅中翻炒，使其变色。可以适量加入少许料酒，以去腥。炒熟后，将猪大肠捞出备用。

6. 接下来，我们需要炒制调味料。将适量的郫县豆瓣酱放入锅中炒香，增添菜肴的辣味。然后加入适量的蒸鱼豉油，提升菜肴的鲜味。

7. 将之前炒好的蚝仔和猪大肠放入锅中，与调味料充分翻炒均匀。同时加入适量的鸡精和盐，调整口味。

8. 最后，加入适量的清汤，盖上锅盖闷煮数分钟，使蚝仔和猪大肠吸收汤汁的味道，达到焖煮的效果。煮熟后，撒上香菜末作为装饰即可。

总结：焖蚝炒猪大肠是一道制作简单、口感细腻的菜肴。通过焖煮的方式，蚝仔和猪大肠能够充分吸收汤汁的味道，更加鲜美可口。这道菜肴适合作为一道家常菜享用，营养丰富又美味可口。