1. 烤箱发酵

在烤箱发酵中，温度和时间的控制非常关键。通常情况下，烤箱内的温度应该保持在30~40摄氏度之间，发酵时间则要根据面团的类型来确定，一般在1-2小时之间。如果烤箱没有发酵功能，可以在烤箱内放置热水，在热水中放置面团，借助热水的温度维持发酵过程。

2. 发酵时温度的控制

烤箱内的温度应该保持在30~40摄氏度之间，不能过高或过低。过高会引起面团内蛋白质和淀粉质的变性，导致发酵失败；而过低会造成发酵时间过长，影响口感和质量。发酵时还可以考虑在面团上覆盖保鲜膜，以保持湿润，有利于发酵。

3. 面团类型的影响

不同类型的面团，发酵时间和温度也会有所不同。比如，全麦面团的含水率较低，建议温度在30摄氏度左右，发酵时间约为1.5-2小时；而高水面包面团的含水率较高，建议温度在40摄氏度左右，发酵时间约为1小时左右。

4. 发面后的处理

经过发酵后的面团，要及时取出，不能再次搓揉或者捏压，否则会破坏发酵过程，导致面包质量下降。面团取出后，要在温暖的地方静置一段时间，让面团松弛一下，再进行下一步处理（比如分割、造型等）。

总结：

烤箱发酵是制作面包等糕点的重要步骤之一，温度和时间的控制非常重要。在发酵时要注意保持适宜的温度，根据面团类型来控制发酵时间，发面结束后要及时取出并松弛面团。只有掌握好发酵技巧，才能制作出美味的糕点，让大家享受到美食的乐趣。