1. 过山鲫是一种常见的淡水鱼类，但为什么市场上却很少有它的身影呢？其实这和它的一些特点有关。

2. 其中最主要的原因是，过山鲫身上有很多刺，处理起来较为麻烦，对厨师的要求也较高。尤其是对于那些厨师经验不足、擅长处理鱼类不太熟悉的人来说，更是一个大大的难点。

3. 另外，从营养价值方面来说，过山鲫不如其它鱼类受欢迎，因为它的肉质较为松软，口感不算特别好，吃起来有些发腥。而且过山鲫的身上还有黑色的脂肪线，给人的感觉不太好。

4. 除此之外，过山鲫在不同的水域中生长的习性不同，有的地方的过山鲫肉味不佳，便被人们所遗弃。再加上其产量有限，价格并不便宜，这也限制了过山鲫的市场。

5. 综上所述，过山鲫虽然是一种可以食用的鱼类，但因为在一些方面存在一些不足之处，市场上的销售量不足。