1. 鲜青椒腌制青椒酱是一种传统的川菜腌菜，口感鲜美、汁液浓郁。

2. 准备的食材包括新鲜的青椒、盐、鸡精、白糖、生抽、食用油以及葱姜蒜等调料。

3. 将青椒清洗干净，去掉籽，然后切成细丝。

4. 准备一个干净的玻璃罐或者陶瓷碗，将切好的青椒放入其中。

5. 在青椒中加入适量的盐、鸡精、白糖、生抽等调料，然后均匀搅拌，让青椒充分吸收调料的味道。

6. 将葱姜蒜切成末，放入锅中炒香，然后倒入适量的食用油，继续煸炒出香味。

7. 将煸炒好的葱姜蒜油倒入准备好的青椒罐中，然后封口保存。

总结：腌制青椒酱需要注意的是卫生和调料的搭配，建议使用干净的罐子或碗，同时不要放太多调料，要以味道清爽为主。放置时间通常为3-5天，可根据口感适当延长或缩短。