1. 淮安菜特色菜有许多，其中最著名的要数“蟹黄狮子头”了。这道菜是淮安传统的名菜之一，以猪肉和蟹黄为主要材料，口感鲜嫩，美味可口。制作时，将绞碎的猪肉制成狮子头的形状，然后放入砂锅中炖煮，最后加入蟹黄烹饪而成。蟹黄的甘甜与狮子头的鲜美完美融合，给人留下了深刻的印象。

2. 淮阳梅干菜也是淮安的特色美食之一。淮阳梅干菜是用新鲜的大白菜叶腌制而成，有着特殊的酸咸味道。这种梅干菜炒饭或者炖肉时，能够提升整道菜的口感。淮阳梅干菜还具有一定的营养价值，富含维生素C和纤维素，对身体健康有益。

3. 淮安的江淮河鳗也是不容错过的特色美食。淮安的江淮河鳗生长在富含营养的淮河和长江水域，肉质鲜嫩，味道醇香。烹饪时，常用红糟或红烧的方式，使得江淮河鳗更加美味可口。无论是蒸鳗还是烤鳗，都能够让人食欲大开。

4. 淮安的酱肉是淮安特色中的一颗璀璨明珠。酱肉看似普通，但制作起来却需要一定的技巧和耐心。将猪肉腌制后，用特制的酱汁煮熟，再切成薄片。一口吃下去，能够感受到酱肉的咸香和肉质的鲜嫩，让人回味无穷。

总的来说，淮安菜以其独特的口味和精致的做工受到了广大食客的喜爱。无论是品尝淮安的特色菜还是美食，都能够带给人们独特的味觉体验。