1、是牛的大腿肚上的肉。也叫“后腿，底板肉”。

2、牛仔盖俗称（牛臀肉），可以做成许多好吃的佳肴。例如香辣手撕肉，薄荷牛肉，都是营养丰富的食物。

3、牛仔盖部位就是牛臀部和后腿的一部分。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。

4、仔盖是里仔盖的肉，有上、下仔盖之分，长圆形。肉丝长，质细嫩，有筋膜裹附，略次于牛臀尖肉。宜炒、爆、熘、炸。

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