做馒头一直是很多人关心的问题。做出来的馒头蓬松松软，需要很大的功夫。很多人做的蒸瓶都有死面，吃起来干硬难闻。大部分原因是面条做得不好。除了充足的发酵时间外，添加哪些材料和面团更搭也很重要。很多人纠结于蒸瓶要加碱性面粉还是小苏打。今天我们就来讨论这个话题。

做馒头的时候，很多人都会用小苏打作为膨松剂。小苏打在分解过程中会产生碳酸氢钠，碳酸氢钠会留下浓稠的碳酸钠，所以馒头呈碱性。碱面是一种食品脱模剂和嫩肉剂。加入适量的食用碱，可以使其快速发酵，去除面团的酸味。

但是碱面更适合做老面馒头，因为老面馒头有酸味，所以需要加碱面来中和酸味，但现在显然不需要了。而碱面的用量如果控制不好，也是有害的。如果碱的量太少，表面就会死亡并呈酸性；如果太多，它会开花变黄。

其实做馒头很少用碱面或者小苏打，用的都是酵母粉。由于酵母大量放出水分、热量、少量氧气和大量二氧化碳。蒸出来的包子又软又紧，面团发酵的很好。唯一需要注意的是，用水溶解泡打粉时，不要用热水或温度过高的开水。使用30度左右的温水最合适。如果水温太高，所有的酵母都会“燃烧”。“死”是无耻的。

馒头一般是用碱面、苏打粉还是酵母粉蒸的？供应商认为酵母粉更合适，你觉得呢？如果您喜欢小编的文章，请务必关注、评论、分享和点赞。我们每天都会更新一些菜品和相关资讯分享给大家！

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