1.要是剩菜闻起来不怎么好闻，那么可以使用发酵方法来去除异味。但是请注意，不是所有的食物都适合用来进行发酵。

2.首先要找到一个干净的容器，比如说玻璃罐或者是不锈钢盆。要先将剩菜切成小块，并且清洗干净。

3.将剩菜放到容器中，并加入适量的盐和水，然后搅拌均匀。要注意盐的用量，尽量不要用太多，以免菜品变得太咸。

4.将盖子盖好，放到温度适宜、通风好的地方进行发酵。发酵的时间要看菜品的种类，一般来说一天到三天之间就可以了。此时可以根据自己的口味添加调味料，比如葱姜蒜等。

5.发酵过程中可能会有些气泡，那是正常的。当发酵结束之后，可以尝尝这个剩菜变成了什么味道，如果口感和味道都还可以的话，那么就可以食用了。

6.如果想要保存这个剩菜，可以将它放在保鲜袋中，放入冰箱里冷藏保存。

7.发酵的过程其实是一种自然的生物反应，具有良好的营养价值。所以发酵的食品对人体有很多好处，可以帮助人们提高免疫力，调节肠道菌群，改善消化吸收等。

发酵是一种很好的食物处理方式，能够将剩菜变得更加美味健康，并且减少浪费。在家里做饭的时候，不妨试着将不吃完的菜品用这种发酵的方法处理一下，也可以省下一些购买新菜品的费用。当然，在进行发酵的时候一定要注意卫生，选择适合发酵的食材，以免造成食物中毒。