1. 面起子和小苏打的定义

面起子是烘焙中可以用于调节pH值的中性物质，也可以帮助面包膨胀。小苏打是一种碱性物质，常用于烹饪和烘焙中增加物质膨胀效果。

2. 面起子和小苏打的区别

虽然面起子和小苏打都能达到让面粉膨胀的效果，但它们的方式和原理是不同的。面起子通过调节面粉中的酸碱度，加速发酵，从而让面感更松软。小苏打则是由于其化学性质，在加入其他酸性物质后会产生气泡并膨胀，使烘焙的面食更加蓬松松软。因此，二者虽然有些许相似之处，但其特点和使用方式却有所差异。

3. 面起子和小苏打的应用

面起子通常会在面粉中添加，以帮助面包切实地膨胀。它们在酵母发酵不充分的时候也会扮演着辅助发酵的角色。小苏打则被广泛应用于制作面包、蛋糕等食品，可以增加物质松软度，并使得食物口感更佳。

4. 小结

虽然面起子和小苏打在一些方面有相似处，但它们的作用和使用方式却都不一样。因此，在烘焙或烹饪中，我们需要根据实际需要选择适合的添加剂来帮助我们制作出美味的食品。