1、啤酒里富含氨基酸，这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐。可以起到中和异味和增加香味的作用。

2、啤酒中含有二氧化碳，可以改变肉的组织结构。使韧性降低，而啤酒里的蛋白酶又可以分解肉类里的胶原蛋白，转化为氨基酸和多肽，增加鲜度。

3、因为炖肉时酒精在烹饪过程中几乎都被蒸发掉了，所以吃啤酒炖肉不会容易醉。

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