1、稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种O/W型乳状液。

2、我国人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。

3、根据我国食品卫生标准规定，消毒乳的含脂率为3.0%，不符合者进行标准化处理。

4、稀奶油不能立即进行加工时，必须立即冷却，即边分离边冷却。也可采用二段法：先冷至10℃左右，然后再冷却至所需温度。

5、均质后的稀奶油应迅速冷却至2至5℃，然后在此温度下保持12至24小时进行物理成熟。使脂肪由液态变为固态（脂肪结晶）。

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