过年吃鱼吃肉吃多了会腻。给大家分享8道营养美味又不会发胖的蔬菜。

看着桌上香喷喷的肉，我觉得有点腻了。今天给大家分享8种清爽的蔬菜，好吃不油腻，营养丰富。

●【菠菜蛋饼】

所需材料：鸡蛋3个，菠菜3条，淀粉水少许，盐少许。

步骤如下：1、准备好食材，将菠菜摘洗干净，尤其是菠菜叶子的根部容易藏膏药，所以要掰断洗净。

2、锅中烧开水，放入洗净的菠菜，焯去多余的草酸，加入两滴油和少许盐，让菠菜保持绿色。

3、用漏勺将焯好的菠菜捞出迅速用冷水冲洗干净，然后挤干水分，将菠菜用刀剁碎，越剁越细。

4、鸡蛋打成蛋液，淀粉加少许冷白水调成淀粉水，倒入蛋液中搅拌均匀。

5、将菠菜加入蛋液中，加少许盐调匀（也可以加糖或虾皮，根据自己口味调整）

6、准备一个长方形的容器，垫上油纸，将准备好的菠菜蛋液倒入蒸锅蒸15分钟。

7、取出蒸好的菠菜鸡糕，剥去油纸，切成合适的块，即可食用。

●【金针豆皮卷】

所需材料：豆腐皮（百叶）2张、金针菇1小把、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、香醋1勺、白糖1勺、番茄酱1汤匙、淀粉1匙、盐半匙、大蒜3瓣、食用油适量。

步骤如下：1、准备好材料，豆皮焯水去豆腥味，然后切成长方形，金针菇切去根部，洗净，分成小团。

2、取一把金针菇放在豆皮上，用豆皮包住金针菇卷起来。

3、在豆腐卷的末端，插入并用牙签固定。把所有的豆皮金针菇卷一个一个卷起来，放在一起备用。

4.调酱汁，将老抽、生抽、蚝油、醋、糖、番茄酱和适量的盐放在一起，加半碗水搅拌均匀，最后加入淀粉搅拌均匀，酱汁就做好了。

然后将大蒜去皮洗净切碎备用。

5、锅内倒入适量油，油热后放入蒜末炒香。

6、将豆皮金针菇卷一一铺在蒜末上，再淋上准备好的酱汁。

7、盖上锅盖，大火烧开，转中小火煮5分钟，最后大火收汁。

●【凉拌黑木耳腐竹】

所需材料：黑木耳1个、腐竹3条、黄瓜半条、大蒜3瓣、生姜1片、豆瓣酱1勺、酱油2勺、盐适量、糖适量、芝麻适量油，炸花生米少许，鸡精少许。

2、泡好的黑木耳洗净加少许盐备用，再将黄瓜洗净切片，大蒜去皮切碎，姜切碎。3、热锅油烧热，加入姜、蒜、豆瓣酱爆香，再加入生抽、盐、糖，翻炒均匀，半火。

4.锅中加入适量清水，大火烧开，放入腐竹焯水1分钟，捞出沥干水分。

5、将洗净的黑木耳倒入开水锅中，焯水1分钟，将黑木耳捞出沥干备用。

6、将腐竹、黑木耳、黄瓜倒入炸好的酱汁中拌匀。加入一些煮熟的花生米，淋上香油，撒上鸡精拌匀。它看起来不错，味道更丰富。

●【荷兰豆炒山药】

所需材料：荷兰豆200克，铁棍山药1条，大葱2根，姜一小块，盐适量，食用油适量，鸡精少许。

步骤如下：1、从业者买回来的荷兰豆捏住两端，撕掉两边的筋，然后泡在水里清洗干净，沥干水分备用；戴上一次性手套将铁棒山药去皮洗净（不戴手套手会过敏、痒），斜切；然后将葱、姜、蒜分别洗净切块。

2、锅内放适量食用油，油热，下姜、葱炒香，炒出香味后放入荷兰豆。

3、倒入荷兰豆和铁棒山药，翻炒均匀，直到荷兰豆变色呈翠绿色。

4、加入适量盐，加少量水，盖上锅盖焖一分钟。

时间不宜过长，否则颜色不鲜艳，口感不脆。最后撒上鸡精翻炒均匀即可出锅。

●【糖醋面筋】

所需材料：水面筋2个、青椒半个（可有可无）、生姜1片、小葱2根、水5勺、陈醋4勺、白糖3勺、酱油2勺、淀粉1勺、食用油适量。

步骤如下：1.将买回来的面筋顺着纹路撕成不规则的条状。如果不喜欢用手撕，也可以用小刀切开。个人觉得面筋比较容易入味。

2、青椒去籽切丝，姜、葱分别洗净切段。

3、准备一个空碗，按照“54321”的比例加入5勺水、4勺陈醋、3勺糖、2勺酱油、1勺淀粉，搅拌均匀，盛碗万能糖醋酱就做好了。

4、锅中放入适量食用油，油热后下姜葱爆香，放入撕好的面筋条，翻炒均匀，翻炒片刻，至面筋微黄.加入青椒翻炒均匀。

5、加入准备好的万能糖醋酱翻炒均匀。

6、炒至面筋上色，汤汁变浓稠，出锅时面筋能微微挂在汤汁里。

●【芹菜百合】

所需材料：芹菜250克，百合1个，枸杞适量，大蒜2瓣，盐适量，白糖少许，淀粉半勺，食用油适量。

具体做法：1、芹菜去叶，去除表面粗糙，切成斜薄片，洗净备用。大蒜去皮并切碎。

2、剥去变色的外层，再把百合剥去表面的斑点，再剥成花瓣，泡水去苦味。3、加入淀粉和水调成淀粉水，加入适量的盐和糖调匀备用。（淀粉和水的比例为1:3。）

4、锅中放适量水烧开，加入少许盐和油，然后放入芹菜焯30秒捞出，过凉水沥干待用。

5、将百合、枸杞子放入水中焯15秒，捞出，过凉水后沥干水分。

6、另起油锅，加入蒜末，小火炒出香味。

火候控制好，油炸后口感不会差。

7、放入芹菜快炒，再倒入百合、枸杞快炒。

8、倒入调好的淀粉水，快速搅拌勾芡均匀。因为在淀粉水中加入了盐和糖，所以起到了调味的作用。

9.让所有的材料都沾上一层薄薄的芡汁，关火，起锅。

●【秋葵酿虾】

所需材料：秋葵8个，虾8只，胡萝卜少许，小葱少许，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，淀粉水少许，蒸鱼酱油适量，和适量的食用油。

具体做法：1、秋葵洗净切去根部，然后用刀切一个小洞。

3、虾洗净后，用刀剁成虾泥。切碎有颗粒感。也可以用料理机搅碎细腻的虾酱。

4.将切碎的虾酱放入碗中，加入切碎的胡萝卜，用料酒、胡椒粉和盐调味。

5、加少许水淀粉用筷子顺着时间方向搅拌，多搅拌几次，直到胶水变粘稠。

6、取准备好的秋葵一个，用筷子夹一小块鲜虾馅塞进秋葵里。

7.把所有的秋葵都填满鲜虾馅，装盘。

8、蒸锅中加入水，大火烧开。水开后放入蒸锅蒸5分钟。出锅后，撒上葱花，淋上蒸鱼酱油。

9、最后烧一勺热油淋在秋葵上提香，会更香更好吃。

●【蒜豆】

所需材料：豆角、大蒜、姜、大酱1勺、猪油、食用油。

具体做法：1、将豆角两端去掉，用清水浸泡几分钟，洗净，用刀斜切成寸段。

2、姜切丝，蒜去皮切片待用。

3、热锅冷油，加入少许猪油融化。

4、加入姜、蒜炒香，再加入豆角翻炒均匀。

5、炒至豆角变软，加入一勺黄豆酱继续翻炒均匀。

6.加少许盐，然后沿锅边加少许水，盖上锅盖小火炖一两分钟，直到豆子全熟。

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