1. 北京炸灌肠是一道以肠衣裹住糯米糍粑、黄豆和五香粉炸制而成的传统特色美食。由于其制作工艺独特、口感鲜美，因此备受北京人和游客的喜爱。

2. 制作北京炸灌肠的关键是选用优质的糯米糍粑和黄豆，并将其混合搅拌均匀。然后，将混合物包裹在湿了水的肠衣中，用湿手将其压实成肠状。接下来，将肠状物用五香粉腌制一段时间，以增强其香气和口感。

3. 北京炸灌肠的炸制过程相对简单。首先，将已腌制好的灌肠放入热油中，用中小火慢炸，直到肠衣变得酥脆。然后，将炸好的灌肠捞出沥油，切成滚刀块状，摆放在盘中。最后，根据个人口味，可以蘸点蒜泥、酱油或者醋进行食用。

4. 老北京炸灌肠与北京炸灌肠的制作方法基本相同，唯一的区别在于选材。传统的老北京炸灌肠多以猪肠为衣，内陷主要由绿豆、豌豆和红豆等制作而成。这些豆类食材经过浸泡、磨制等工艺，糊状后填入猪肠中，并用线将其捆紧，再斜切成片状进行炸制。

5. 总结：北京炸灌肠以其独特的风味和制作工艺，成为了北京的一张名片。无论是北京炸灌肠还是老北京炸灌肠，都是北京传统美食的代表。其口感酥脆、浓香四溢，让人垂涎欲滴。无论是北京的本地人还是游客，都可欣赏到这一道地的美食，更加感受到北京的历史和文化底蕴。