1. 北京烤鸭作为中国特色名菜之一，其历史悠久，技艺独特，成为了京城必尝之物。但是，随着烤鸭技术的不断演变，如今市面上的烤鸭品牌繁多，让人不得不面对选择困难症。那么，哪家店才是北京烤鸭的正宗之处呢？

2. 选取北京最有名的几家烤鸭店进行对比，我们发现，全聚德、炳胜斋、大董烤鸭等都具有“官方指定”的称号，而其实其他的知名餐厅也不容小觑。于是，我们需要从哪些方面来考虑哪家店最正宗呢？口味？历史？技艺？服务？环境？价格？

3. 考虑到烤鸭这种特殊的烹饪技艺，其烘烤的温度、时间、酱料等细节均会影响口感，因此口味是首要考虑的因素。根据市场评测和消费者反馈，全聚德的烤鸭最受欢迎，其秘制酱汁和鸭肉口感最为出色。其次是炳胜斋和大董烤鸭，不过口感差距并不明显。其余各家烤鸭店则相对于口感有所欠缺或差异较大。

4. 同时，历史和技艺也是衡量一家烤鸭店正宗程度的重要因素。在这方面，全聚德虽然拥有悠久的历史（成立于1864年），但其传统工艺并不算最正宗，因为它在烤鸭制作过程中加入了现代化的元素，如用微波炉加热、使用机器烘烤等。相较之下，老北京涮肉坊、天外天烤鸭坊等则更加注重传统工艺，保留了烤鸭制作的经典流程和手动环节，口感更接近百年前的烤鸭风味。

5. 综上所述，选购正宗的北京烤鸭需要根据自己的口味和需求来做出选择。口味方面，全聚德是最受欢迎的，但若追求更为传统的口感，则老北京涮肉坊、天外天烤鸭坊等较为合适。历史和技艺方面，各家烤鸭店都有其特色和优点，消费者可以根据自己的喜好和胃口来进行选择。

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