1. 选料：选择新鲜嫩肉。

2. 处理：将牛肉片先冷冻10分钟，使其稍微硬一些。这样切开的牛肉片更薄且更漂亮。

3. 切片：将牛肉横向切成约2毫米厚的均匀片。若切得过厚，则口感会变差，过薄则容易煮老。

4. 对切：对切是将已经切好的牛肉片对半对折，以获得更整齐的形状。并不是必要的步骤，只是一种美观的考量。

5. 切丝：将牛肉片对着纹理，用刀锋沿纹理方向切，使之成为细长的肉丝。

6. 总结：牛肉片的切法可以根据口感和用途选择不同方式来切。合理的选料，并且使用冷冻技巧，对于切片效果改善有很大的帮助。